紹興酒の伝統製法

How to make

  • 精米・浸米

    精米歩合は大体９０％程度です。これは、大体が75％以下である日本酒と比較してもあまり磨かないことがよくわかります。

  • 蒸煮・冷却

    お米を蒸したあと、その冷まし方は淋飯酒と攤飯酒で異なります。この違いが各名称の由来となっています。

  • 仕込み（発酵）

    ５００Ｌの大甕に酒母となる淋飯酒と蒸米、麦麹、鑑湖水と入れて発酵させる。

  • 圧濾・殺菌

    圧搾して濾過を終え新酒となります。８０度～９０度で加熱殺菌。

  • 貯蔵・ブレンド

    ２３Ｌの甕に入れて貯蔵（１年～５０年）。
    原酒をブレンドして完成品となります。

  • 飲み方

    飲み方としては温かくしても冷やしても常温でもお飲みいただけます。
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お知らせ

  • 「紹興酒入門セミナー」開催のお知らせ

    セミナー概要 開催日時：10月17日(木)14:30~16:00 前半　紹興酒入門セミナー 後半　紹興酒5種の飲み比べができる試飲会 会場：中国文化センター（東京都港区虎ノ門3-5-1 37森ビル1階） 最寄り駅：日比谷線　虎ノ門ヒルズ駅徒歩2分 参加費：無料（飲食店や酒屋、中華食材会社の関係者優先。一般の方でも歓迎です！)

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  • 夏之酒メーカーズランチ@富麗華

    11月15日(金)に中国飯店富麗華にて「夏之酒メーカーズランチ」を開催する運びとなりました。 日頃より多くの方々にご愛顧いただいております「夏之酒」をより深くお楽しみいただける機会として、特別なランチコースと共にご提供いたします。 参加ご希望の方は林宛て（hayashi@shokoshu.co.jp）にご連絡ください。

    夏之酒メーカーズランチ@富麗華

    11月15日(金)に中国飯店富麗華にて「夏之酒メーカーズランチ」を開催する運びとなりました。 日頃より多くの方々にご愛顧いただいております「夏之酒」をより深くお楽しみいただける機会として、特別なランチコースと共にご提供いたします。 参加ご希望の方は林宛て（hayashi@shokoshu.co.jp）にご連絡ください。

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