紹興酒の伝統製法
How to make
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精米・浸米
精米歩合は大体90%程度です。これは、大体が75%以下である日本酒と比較してもあまり磨かないことがよくわかります。
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蒸煮・冷却
お米を蒸したあと、その冷まし方は淋飯酒と攤飯酒で異なります。この違いが各名称の由来となっています。
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仕込み(発酵)
500Lの大甕に酒母となる淋飯酒と蒸米、麦麹、鑑湖水と入れて発酵させる。
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圧濾・殺菌
圧搾して濾過を終え新酒となります。80度~90度で加熱殺菌。
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貯蔵・ブレンド
23Lの甕に入れて貯蔵(1年~50年)。
原酒をブレンドして完成品となります。 -
飲み方
飲み方としては温かくしても冷やしても常温でもお飲みいただけます。
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ニュース
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夏之酒2019(2nd Vintage) 先行販売のご案内
夏之酒2019(2nd Vintage) Makuake(マクアケ)先行販売のご案内 拝啓 初冬のみぎり 皆様におかれましてはますますご清栄のこととお喜び申し上げます。平素は格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。 日頃より夏之酒2018(1st Vintage)をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。つきましては、夏之酒2019(2nd Vintage)がいよいよ今月発売を迎えることとなりました。 夏之酒2018は軽快さとフレッシュ感を特徴としてきましたが、夏之酒2019は味わいに奥行きの豊かさが加わり、昨年を上回る上質なミディアムボディーへと進化しています。また、2019年以降は300年以上の歴史を持つ老舗酒蔵であり、古越龍山傘下の「鑑湖酒坊」での醸造となり、さらに品質も向上しています。今回は無濾過版(限定品)もご用意しました。 そこで今回、より多くの方に夏之酒を知っていただくため、購入型クラウドファンディングサービス「Makuake(マクアケ)」でPRを兼ねた先行販売を実施いたします。ぜひともご応援とご購入をお願いいたします。 2019年通常版と無濾過版、さらに異なる藏で造られた2018年と2019年の味の違いをご堪能いただけたら幸いです。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。 敬具 Makuake先行発売「夏之酒2019」 ▼公開日時 2023年12月5日(火) 20:00 ▼該当プロジェクト名:「夏之酒」 高級レストラン&バーで続々採用!カラメル不使用、ノーブレンドの自然派紹興酒。 ▼URL(QRコードをご使用ください) https://www.makuake.com/project/natsunosake/ 本件に関するお問い合わせ先: 紹興酒ジャパン株式会社 〒100-0011東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテルタワー15F TEL:03-3507-5938 FAX:03-3507-5601
夏之酒2019(2nd Vintage) 先行販売のご案内
夏之酒2019(2nd Vintage) Makuake(マクアケ)先行販売のご案内 拝啓 初冬のみぎり 皆様におかれましてはますますご清栄のこととお喜び申し上げます。平素は格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。 日頃より夏之酒2018(1st Vintage)をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。つきましては、夏之酒2019(2nd Vintage)がいよいよ今月発売を迎えることとなりました。 夏之酒2018は軽快さとフレッシュ感を特徴としてきましたが、夏之酒2019は味わいに奥行きの豊かさが加わり、昨年を上回る上質なミディアムボディーへと進化しています。また、2019年以降は300年以上の歴史を持つ老舗酒蔵であり、古越龍山傘下の「鑑湖酒坊」での醸造となり、さらに品質も向上しています。今回は無濾過版(限定品)もご用意しました。 そこで今回、より多くの方に夏之酒を知っていただくため、購入型クラウドファンディングサービス「Makuake(マクアケ)」でPRを兼ねた先行販売を実施いたします。ぜひともご応援とご購入をお願いいたします。 2019年通常版と無濾過版、さらに異なる藏で造られた2018年と2019年の味の違いをご堪能いただけたら幸いです。ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。 敬具 Makuake先行発売「夏之酒2019」 ▼公開日時 2023年12月5日(火) 20:00 ▼該当プロジェクト名:「夏之酒」 高級レストラン&バーで続々採用!カラメル不使用、ノーブレンドの自然派紹興酒。 ▼URL(QRコードをご使用ください) https://www.makuake.com/project/natsunosake/ 本件に関するお問い合わせ先: 紹興酒ジャパン株式会社 〒100-0011東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテルタワー15F TEL:03-3507-5938 FAX:03-3507-5601