紹興酒の伝統製法
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精米・浸米
精米歩合は大体９０％程度です。これは、大体が75％以下である日本酒と比較してもあまり磨かないことがよくわかります。
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蒸煮・冷却
お米を蒸したあと、その冷まし方は淋飯酒と攤飯酒で異なります。この違いが各名称の由来となっています。
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仕込み（発酵）
５００Ｌの大甕に酒母となる淋飯酒と蒸米、麦麹、鑑湖水と入れて発酵させる。
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圧濾・殺菌
圧搾して濾過を終え新酒となります。８０度～９０度で加熱殺菌。
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貯蔵・ブレンド
２３Ｌの甕に入れて貯蔵（１年～５０年）。
原酒をブレンドして完成品となります。 -
飲み方
飲み方としては温かくしても冷やしても常温でもお飲みいただけます。
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